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            那些醬制的時光
            2024-05-24 08:40 來源: 吉安新聞網—井岡山報

            文/公子航

            每座城市,通常都有著自己獨特的“味道”,或是具有古老厚重的歷史沉淀,或是具有時代特征的新鮮氣質……

            一千年前,永新人把奇思妙想和對世界的感知注入到一份食物上——醬。醬攜著美意、帶著憧憬,在人們的一餐一飲里走到了今天。

            醬姜、醬蘿卜、醬冬瓜、醬辣椒、醬絲瓜,生活里的美食,在一份醬里不斷誕生。在那些醬制的日子,人們忙忙碌碌,卻又自得其樂,充盈著歲月靜好里的幸福與知足。

            每年的5月至10月,永新縣里田鎮枧田村的人們都會開始一年的忙碌。這時,天空的陽光慷慨地撒向大地,地里的生姜也都已經有了喜人的收獲,大自然給予了人們一個最好的季節。每當這時,枧田村的村民就會迎來制作醬姜的高峰時期,人們洗姜、刮姜、曬姜。每天迎著朝陽,披著晚霞,不厭其煩地用缽、盆等容器裝滿醬,醬缽整整齊齊地安放在各家的屋頂上、院墻上、曬場里,一排排,一列列……到處是挨挨擠擠色澤濃褐的醬,在陽光下散發著醉人的香味。曬場上,醬缽顯得氣勢恢弘,又美不勝收,仿若一幅色彩繽紛的山水畫。

            枧田村是一個古村,也是一個歷史文化名村,毛澤東在《井岡山的斗爭》中曾說,“暴動始于永新”,說的就是1927年曾經在這里發生的枧田暴動。它是湘贛邊界最早的農民暴動,有力地打擊了國民黨右派的囂張氣焰,振奮了永新人的斗爭精神。枧田村同時也具有“千年醬村”之美譽。走進枧田村,一股濃郁的醬文化撲面而來,院子里、墻壁上、櫥窗里,全是有關醬的文化元素。當地流行著一句話:一個醬缽大于一畝田。每年,醬制品都給當地人帶來了豐厚的收入,枧田人在一份平凡的醬里獲得了自信,獲得了幸福。如今,醬已經成為枧田村人的一種文化,一種產業,幾乎家家戶戶都做起了這個行業,并從中獲得收益。以至于當地有一種說法:一個村莊等于一個公司。醬制的過程是時間與耐心的考驗,一代又一代枧田村民的專注與努力,保證了一種人間風味的代代相傳。

            孔子《論語》中記載:“不得其醬,不食。”醬的歷史大約在周朝就已經開始了。“早起開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,醬已是我們中國人每個家庭日常飲食的必需品。在永新,醬姜、醬蘿卜等醬制品,它們與糖制品陳皮、蜜茄合稱為“和子四珍”。 據考證,“和子四珍”制作技藝在枧田村流傳已達千年。

            相傳“和子四珍”名字的由來,還得從一段歷史故事說起。唐末的《樂府雜錄》里記載,唐開元年間,永新優秀民間歌手許和子奉詔入宮獻藝。每次獻藝,歌聲激越悠揚,婉轉綿長,甚得唐明皇及楊貴妃寵愛。一日,楊貴妃頭昏,御醫都束手無策。許和子聽說后,用醬姜放在紅紅的木炭火上煨熱,切成薄薄的一片,趁熱貼在貴妃的太陽穴上炙焐。反復多次后,楊貴妃的頭昏癥竟消失得無影無蹤。唐明皇大喜,立即下旨,將永新的四種特色小吃封為朝廷貢品,并賜名為“和子四珍”。一個動人的傳說自然給“和子四珍”增添了神奇的色彩,但是傳說歸傳說,它也從另一個方面證明了醬姜、醬蘿卜等小食在永新有著久遠的歷史。

            自我記事起,每到盛夏時分,我的父母就圍繞一份醬打轉。他們種生姜,種蘿卜,日復一日地圍著醬姜、醬蘿卜忙忙碌碌,那份勞動的熱情從沒有褪去過。這份刻骨銘心的記憶,讓我對醬制品情有獨鐘。時至今天,我的日常飲食里,從來沒有缺過它們的身影。

            時光就像一張篩子,濾去了很多,最后留下的卻是最純粹的味道。在永新,枧田的醬姜最負盛名,遠銷全國各地,成為了許多人舌尖上的美食。它吃起來甜香濃郁,微帶咸辛,一經觸舌,輒咽液徐來,津津入口,十分開胃。尤其在早上用以佐茶,更讓人身心愉悅,永新人有句話說:“晨起吃醬姜,勝似喝參湯。”說的就是吃醬姜的妙處。

            至于橙皮,邊色翠綠,脯如白玉,香氣清幽,味甜爽口,具有開胃消食、養肝明目之功效。品茗之際,嚼它幾片佐茶,不僅滿口甜香,而且能通中導滯,調理脾胃,深受人們的青睞。而蜜茄,雖然跟醬沒有直接的關系,但是,也是很多人的至愛。它得經過九蒸九曬,過程十分的繁復,是時間造就了一份美食。在永新,蜜茄很受大家的追捧,你看,過年時節,誰家的茶點里,還會少了它的倩影?

            人們對自然的理解,都不著痕跡地投射在“和子四珍”食物上。平淡的食材,經過一雙巧手和細密的心思,點亮日常,溫暖彼此,更聯結著一個群體的情感。如今,這種味道被牢固地鎖在每一個永新人的記憶里,無法散去。

            從古到今,在江西這片“人杰地靈、物華天寶”的土地上,人們用智慧創造著美好的食物。城市的容顏在時光里變了又變,“和子四珍”的味道卻從沒有變過。

            責任編輯:劉臣
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