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            永新血鴨:忘不了的味道
            2024-04-19 10:11 來源: 吉安新聞網—井岡山報

            文/汪吉萍

            時值四月,農事將盡,大姐抽腳上岸,又急著將一群剛出生的小鴨子買回了家。一群胖乎乎,走起路來搖搖晃晃的小鴨子,大姐精心地喂養它們,我知道,大姐這又是在為我等食客們準備食材。

            大姐養鴨,不像以前母親養鴨的年代,多用來換錢補貼家用,自己想吃,也得逢年過節才能解饞。大姐養的鴨子,我們姐妹幾個去她家,她都會殺一只。許是鴨子炒的多了,大姐炒鴨子的手藝也非同一般。也因為好了這一口,我們就貪,隔三岔五就要往大姐家跑。如若有日子沒吃上大姐炒的血鴨,就精神不振一般。盡管現在的市場上,不管什么時候都可以買到鴨子,但炒鴨子講究,一般人炒的,就是味道不地道。比如我,在萍鄉上班那會,一是應了同事的要求,二也為了顯擺,風風火火地從永新家里買了只活鴨子帶過去,心想著“沒殺過豬還沒見過豬跑”嗎,于是擼起袖子大干了一場,結果炒出的鴨子色、香、味都欠,唉,真是看事容易做事難。

            民以食為天。長嘴,就得吃,現如今不比以前,囫圇個吃,管飽就行;現在國泰民安,人們在勞作之余皆會盡顯吃之能事,像人都有愛美之心,美食對人的誘惑,也經久不衰。摸索、創新和比較,于是,各地都有自己的特色小吃或名菜,于萬千吃食中,獨領風騷,就像永新的血鴨。

            據說,永新吃鴨子的歷史,始于唐朝。先不管唐朝那位為了慶祝母親生日而絞盡腦汁、請民廚來炒血鴨的官員,用的啥食材。自記事開始,我看到母親炒鴨子,多是用自家種的新鮮且又比較辣的紅辣椒,因為血鴨不辣,就不好吃。當然,炒血鴨也可用干紅辣椒,出奇就能制勝,如果手藝過硬,也可放青辣椒,就像有人腦子靈光一現,炒血鴨時,用啤酒代替米酒,盡管炒法偏離了一點“航道”,但效果也是蠻不錯的。

            先取半碗自家蒸的米酒用來殺鴨,不但是母親,永新人做正宗的永新血鴨都是這樣,鴨血要滴在裝米酒的碗里,這就是我們當地人說的“血酒”,炒血鴨必備。血鴨,血鴨,不管怎樣,要做出一道正宗的永新血鴨,光有鴨子、辣椒、大蒜頭或生姜肯定還不行,一定離不開這個“血”字,而這個“血”呢,則是滲在米酒里的血,單用來炒鴨子的。如果沒有這“血”,就像好馬沒有配鞍,一道好菜的“色、香、味”三關,這第一關就過不了。如果炒鴨子沒放這“血酒”,一盤血鴨不但失了色,也失了純正。

            鴨子處理好以后剁碎,開火,鍋里油要稍微多放一點,油燒透后,倒入鴨子翻炒,等鴨子炒的“哧哧”作響了,說明水分已經炒干,鴨肉里的油也基本炸出來了,這時可放入辣椒、生姜和蒜頭,一起翻炒一會就加水、放鹽煮。如果是比較老的鴨子,水就多放一些,否則就少放一些,沒過鴨子就行。等水燒得差不多了,就倒入血酒蓋上鍋蓋燜,注意一定要等到血酒燒開了才能揭鍋蓋,否則,炒出的鴨子會有酒味??纯粗盏貌畈欢嗔?,濃稠了,就可以放點雞精出鍋上桌了。那味道,既是母親的味道,也是永新的味道。

            大姐炒的鴨子好吃,或許就是傳承了母親的手藝。是的,一道美食有一道美食自身獨有的魅力,是一個地方文化的重要組成部分,要傳承,不但要溯源,而且要持本。于是,在永新,不管是在大餐館,還是在快餐店或夜宵攤上,都有永新血鴨這道菜。你來永新,如果沒有嘗嘗永新血鴨,就像沒有到三灣一樣,定成遺憾。

            責任編輯:劉臣
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