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            一顆腐乳的前世今生
            2023-11-24 09:50 來源: 吉安新聞網—井岡山報

            文/聶學鋒

            那是去年,我到上??赐晃慌笥?,他曾經是在永豐縣沙溪鎮插過隊的上海知青。

            在他家,他親自掌廚,弄了幾個他拿手的上海地道菜。他說是彌補當年在永豐沙溪那頓飯的不足。

            我知道他還忘不了那年在沙溪時,我倆二粒豆腐乳(也稱腐乳)共進的晚餐。當時他的窘境,那攤開手的姿勢,大有對不起我這個專程從永豐縣城前往沙溪鎮探訪的的朋友。那頓晚餐,是在特殊年代,我并不在意,但是他總是耿耿于懷。

            共話巴山夜雨時,心情滿桌,友情又回到了那個被遺忘的年代??墒巧虾2说目谖?,我總有不習慣的表露。

            朋友看出了我的心思,起身到廚房拿來了一個瓶子。我瞄了一眼,居然是永豐的“永叔公”腐乳。我問他,你經常買“永叔公”腐乳嗎?他回答,是的,我喜歡腐乳,尤其喜歡永豐“永叔公”腐乳。他把“永叔公”腐乳瓶打開,頓時一股清香充滿屋內。幾粒腐乳的“盛宴”開始了,我的味蕾頓時大開。如果有人要把一份關于美味的經歷寫入記憶,我想他們可能會寫玉盤珍饈,寫煮酒談笑風月時的爽暢,我卻要把腐乳方寸之間的那種綿醇和享受,作為美味的記憶寫入。

            席間,我倆文興大發,縱然久違亦抒情。

            他說自己喜歡“永叔公”腐乳,黃色的茶油浸潤著腐乳,以其透亮華美的紅色肌膚綻放著光亮。腐乳上辣椒的火焰色彩和紅曲的酣紅之美,賦予著豆腐生命的新活力。很難想象一顆豆腐乳,能釋放著無盡的熱騰。他觸景生情,文采飛揚,一番精彩的演說,吸引我再一次端詳“永叔公”腐乳的瓶子。

            看著“永叔公”的商標,小小的幾個字和歐翁頭像,猶如穿越在大宋盛世間。“永叔公”,是以名列“唐宋八大家”和“千古文章四大家”的歐陽修之字“永叔”而命名。歐陽修的故里正是永豐縣的沙溪鎮。據說歐陽修非常喜歡沙溪的腐乳,沙溪人去看望他時,捎帶其它土特產他都不喜歡,唯獨帶沙溪的腐乳他特別高興。有一次,他聽說皇上的胃口不好,便把沙溪人送他的腐乳獻給皇上,皇上吃后頓時胃口大開,于是賜沙溪腐乳為朝廷貢品。從此,沙溪腐乳紅極朝廷和民間。

            朋友說他喜歡吃腐乳,不僅僅是因為宋朝的皇帝和歐陽修曾經吃過,而是因為腐乳的“質地細膩、滋味鮮美、咸淡適口、香辣適宜”的風格,具有“香、辣、嫩、滑”的特點而讓他珍藏不輟。

            我用筷子輕輕地撥去豆腐乳包裹的殷紅的汁兒,便露出豆黃色的腐乳,那股香氣就直撲過來,芳香馥郁,瑞氣氤氳,養口生津。

            豆腐乳,彌漫著濃濃的鄉情,一份美之意境,如同在云水間流淌一般。我沉浸在“無我”的境界中感受“有我”的存在。腐乳本無芬芳心,是美味在腐乳中,腐乳在美味間,才寄情于佳肴美饌。在我的味蕾里,品一份雅致的情趣,讓我吃出了友情,吃到了美味,吃得心醉。

            腐乳順滑的口感與豐富的蛋白質及益生菌含量都與奶酪十分相似,因此西方人稱腐乳為“東方奶酪”。

            豆腐乳,永豐人都會做,不過沒有“永叔公”腐乳的正統,沒有他品種類的齊全、工藝的精湛。“永叔公”腐乳采用優質天然上等原料,經過嚴格篩選,33道嚴謹生產工序加工、180天釀造發酵過程,結合傳統配方以及現代工藝的精細加工而成??诟惺鏁?,鮮、辣、咸味道適中。2010年,“永叔公”獲“中華老字號”稱號。以傳奇開始,以傳承延續的工匠精神,最終形成了文化、品牌、技術、渠道和運營等五大優勢模式,成為中華美味佐餐的引領者。

            我忽然想,一塊塊殷紅的腐乳,在口中幻化著唇齒間沉香,綿軟順滑,那份寧靜和淡泊,不僅讓自己與山水自然地融為一體,而且能夠得到精神上的一種釋然和思想上的一份沉淀。

            久別重逢,我倆依然以一顆腐乳,怡悅地撫平時間留下的痕跡。

            責任編輯:劉臣
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